La newsletter Biocoop

Restez informé de nos promotions, actualités et événements en magasin

inscrivez-vous
logo magasin
Biocoop du Bocage
ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Lundi

Ouvert de 09h30 à 13h00
et de 14h30 à 19h00

Crème de potiron, oeuf poché, châtaignes et chips de jambon

Crème de potiron, oeuf poché, châtaignes et chips de jambon
Entrée
ingrédients pour 6 personne(s)
Potiron / Potimarron / Courge : 800 g
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 20 g
Crème liquide entière : 20 cl
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s) : 60 g
Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc : 10 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

La recette

  • Éplucher le potiron et l'échalote.
  • Émincer et faire suer l'échalote avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter la chair du potiron coupée en petits dés et cuire 10 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite sur feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
  • Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Étaler les tranches de jambon sur une plaque et les cuire au four pendant 4 à 5 min. Les faire refroidir sur une assiette puis les briser en petits copeaux.
  • Faire bouillir l'eau et le vinaigre. Casser les oeufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau, et verser les oeufs délicatement dans le tourbillons qui se forme.
  • Dès coagulation du blanc ( 2 à 3 minutes), retirer les oeufs. Cette Technique permet de conserver la forme de l'oeuf.
  • Mettre les oeufs en assiettes creuses et verser la crème chaude dessus. Disposer quelques éclats de châtaignes, mettre du sel et du poivre, puis terminer avec quelques copeaux de jambon.

Retour